Attiéké
Une semoule de manioc fermentée puis cuite à la vapeur, légère et légèrement acidulée. Elle accompagne poissons et grillades. Le savoir-faire de l'attiéké est inscrit depuis 2024 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.
Le guide des plats
Notre cuisine, plat par plat
Vous ne savez pas ce qu'est l'attiéké, ou vous cherchez un bon garba à Casablanca ? Voici d'où viennent nos plats et ce qu'on trouve dans l'assiette.
Côte d'Ivoire
La plus grande part de notre carte vient d'ici : une cuisine de maquis, ces petits restaurants populaires d'Abidjan où l'on mange bien, simplement et à plusieurs.
Alloco
De la banane plantain bien mûre, coupée puis frite : caramélisée à l'extérieur, fondante à l'intérieur. On la mange en plat, avec des œufs ou du poisson, ou simplement en supplément.
Alloco œuf 55 DHPoisson frit ou grillé avec alloco 80 DHAlloco en supplément 25 DH
Garba
Le grand classique de la rue abidjanaise : de l'attiéké, du thon frit et du piment. Un plat sans façon, nourrissant, qui a ses inconditionnels.
Kedjenou
Du poulet cuit à l'étouffée avec ses légumes et ses épices. Traditionnellement, la cuisson se fait dans un canari, une jarre en terre scellée que l'on secoue au lieu de l'ouvrir, pour garder tous les arômes.
Sauce graine
sauce à la noix de palme
Une sauce préparée à partir de la pulpe des noix de palme, les « graines ». Elle est dense, orangée, profonde en goût, et se déguste avec du riz ou du placali.
Placali
Une pâte de manioc fermenté, lisse et souple. Elle se prend avec les doigts et se trempe dans la sauce : à essayer avec une sauce graine.
Sénégal
Le pays de la teranga, cette hospitalité dont les Sénégalais sont fiers, nous a donné deux des plats les plus connus d'Afrique de l'Ouest.
Tchep
thiéboudienne, thieb, ceebu jën
Le plat national du Sénégal : du riz cuit dans une sauce tomate parfumée, avec du poisson à l'origine, du poulet aussi aujourd'hui. Le ceebu jën est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.
Yassa
Originaire de Casamance, le yassa repose sur des oignons confits et du citron. C'est une sauce à la fois douce et acidulée.
Bissap
Une boisson d'un rouge profond, préparée en infusant des fleurs d'hibiscus. On la retrouve dans toute l'Afrique de l'Ouest.
Burkina Faso et Mali
Le cœur du Sahel, la région qui donne son nom à notre restaurant. Le mot vient de l'arabe sahil, « le rivage » : celui du Sahara, à sa lisière sud.
Soumbala
netetou, nététou
Le condiment emblématique du Sahel, obtenu en faisant fermenter les graines du néré. Son parfum est puissant et donne au riz une profondeur inimitable.
Sauce arachide
mafé, tigadèguèna
Une sauce onctueuse à base de pâte d'arachide, née au Mali et adoptée dans toute la région. Une excellente porte d'entrée si vous découvrez cette cuisine.
Jus de baobab
bouye, pain de singe
Préparé avec la pulpe du fruit du baobab, le pain de singe. Il est blanc, onctueux et légèrement acidulé.
Jus de tamarin
Tiré des gousses du tamarinier, il est acidulé et très désaltérant.
Togo et Bénin
Sur le golfe de Guinée, le riz et le maïs se transforment aussi en petits pains vapeur : une autre façon de saucer.
Abolo
De petits pains blancs très moelleux, préparés à base de riz ou de maïs et cuits à la vapeur. Ils accompagnent idéalement le poisson ou le poulet.